40 horas
Auditor da ISO 22000 - Gestão da Segurança de Alimentos
R$ 119,00 ou
10x R$ 14,51
2 anos
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Fique tranquilo, você poderá participar desse curso em até 2 anos após a matrícula.
Sobre o Curso
Como a introdução de perigos (contaminação, por exemplo) pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia produtiva de alimentos, é essencial o controle adequado através desta cadeia. Assim, a segurança de alimentos é garantida com esforços combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos.
O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema de gestão da segurança alimentar que, se corretamente concebido e totalmente implementado, garantirá, na medida do possível, a segurança dos alimentos.
O APPCC identifica 8 etapas preparatórias que devem, sempre que possível, ser concluídas sequencialmente para se obter o sucesso.
O que você vai aprender nesse curso:
- FASE PREPARATÓRIA 1: CONSTRUIR O DIAGRAMA DE FLUXO
- FASE PREPARATÓRIA 2: CONFIRMAÇÃO NO LOCAL DO DIAGRAMA DE FLUXO
- FASE PREPARATÓRIA
- DEFINIR O ESCOPO DO ESTUDO
- FASE PREPARATÓRIA 4: DESCREVER O PRODUTO
- FASE PREPARATÓRIA 5: IDENTIFICAR O USO PRETENDIDO DO PRODUTO
- FASE PREPARATÓRIA 6: PRÉ-REQUISITOS DE HIGIENE ALIMENTAR
- FASE PREPARATÓRIA 7: OBTER O COMPROMISSO DA GERÊNCIA
- FASE PREPARATÓRIA 8: SELECIONAR A EQUIPE DO APPCC
- DEFINIÇÃO E ANÁLISE DE PERIGO
- ESPECIFICAR MEDIDAS DE CONTROLE
- DETERMINAR OS PCCS (PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)
- SISTEMA DE MONITORAMENTO
- PLANO DE AÇÃO CORRETIVA
- VERIFICAÇÃO E VALIDAÇÃO
- DOCUMENTAÇÃO E MANUTENÇÃO DE REGISTROS
Público alvo
Profissionais interessados em aprender sobre a segurança de alimentos.
Sobre o certificado
O certificado será liberado logo após o curso.
Conteúdo
1SOBRE O APPCC
-
Introdução ao APPCC
06:47 -
Apostila e planilhas para baixar
53 págs. -
Cadeia produtiva
08:21 -
Sobre o APPCC
07:35
2DIAGRAMA DE FLUXO
-
Fase 1 - Construir o diagrama de fluxo
10:11 -
Fase 1 - Mapear o processo
06:08 -
Fase 1 - Diagramas de fluxo Linear e Modular
06:00 -
Fase 1 - Modelo de Diagramas de fluxo
06:48 -
Prática - Diagrama Fluxo Processo (parte 1)
13:27 -
Prática - Diagrama Fluxo Processo (parte 2)
09:48 -
Diagrama de fluxo Produção de leite pasteurizado
05:57
3DEFINIÇÃO DO ESCOPO
-
Fase 2 - Escopo - APPCC Linear e Modular
08:23 -
Fase 2 - Escopo - Tipo de embalagem
08:44 -
Fase 2 - Escopo - Perigos cobertos pelo APPCC
08:03
4DESCRIÇÃO DO PRODUTO
-
Fase 3 - Descrever o produto
05:48 -
Fase 3 - Fatores intrisecos e extrisecos
05:53 -
Fase 3 - Listar ingredientes e fornecedores
04:41 -
Fase 3 - Propriedades Físicas - Aw
09:40 -
Fase 3 - Propriedades Físicas - Aw (parte 2)
07:13 -
Fase 3 - Propriedades Físicas - pH dos alimentos
10:17 -
Fase 3 - Descrever processamento e preservaU+E7U+E3o (parte 1)
10:20 -
Fase 3 - Descrever processamento e preservaU+E7U+E3o (parte 2)
07:48 -
Fase 3 - Descrever a embalagem do produto
07:55 -
Fase 3 - Descrever o armazenamento
07:01 -
Fase 3 - Descrever o prazo de validade
10:41 -
Fase 3 - Informações ao consumidor
06:55
5USO PRETENDIDO DO PRODUTO
-
Fase 4 - A natureza do cliente pretendido (parte 1)
09:14 -
Fase 4 - A natureza do cliente pretendido (parte 2)
06:55
6PRÉ-REQUISITOS DE HIGIENE ALIMENTAR
-
Fase 5 - Pré-requisitos de higiene alimentar
06:11 -
Fase 5 - Sobre a ANVISA
10:10 -
Fase 5 - Sobre a RDC 216
10:20 -
Fase 5 - Sobre a RDC 275
05:16 -
Fase 5 - MAPA
05:28 -
Fase 5 - PPR (parte 1)
07:25 -
Fase 5 - PPR (parte 2)
06:26 -
Fase 5 - PPR (parte 3)
06:11 -
Fase 5 - PPR Operacional
08:25
7COMPROMISSO DA GERÊNCIA
-
Fase 6 - Apoio da gerência
06:19
8MONTANDO A EQUIPE DO APPCC
-
Fase 7 - Equipe do APPCC
09:58 -
Fase 7 - O líder da equipe do APPCC
06:50 -
Matriz da equipe
08:52
9DEFINIÇÃO E ANÁLISE DE PERIGO
-
Definição de perigos
07:12 -
Definição de análise de perigos
05:23 -
Presença de contaminantes no alimento
10:06 -
Introdução de contaminantes durante processo
08:02 -
Crescimento de contaminantes durante processo
07:16 -
Análise - Sobrevivência de contaminantes
05:51 -
Baixa gravidade
05:55 -
Média e Alta gravidade
05:27 -
Metodologia de análise
04:57 -
Prática de análise de perigos (parte 1)
14:22 -
Prática de análise de perigos (parte 2)
13:10
10ESPECIFICAÇÃO DE MEDIDAS DE CONTROLE
-
Definição de medidas (parte 1)
07:03 -
Definição de medidas (parte 2)
03:45 -
Limites críticos (parte 1)
07:18 -
Limites críticos (parte 2)
06:59 -
Limites críticos (parte 3)
06:28
11DETERMINAÇÃO DOS PCCS (PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)
-
Pontos críticos de controle (PCC)
07:19 -
Exemplos de PCC
07:09 -
Prática do PCC (parte 1)
09:10 -
Prática do PCC (parte 2)
09:57
12SISTEMA DE MONITORAMENTO
-
Monitoramento (parte 1)
06:18 -
Monitoramento (parte 2)
07:09 -
Prática monitoramento
07:44
13PLANO DE AÇÃO CORRETIVA
-
Ação corretiva
10:21 -
Prática ação corretiva
05:36
14VERIFICAÇÃO E VALIDAÇÃO
-
Validação
05:02 -
Prática de verificação e validação
03:55
15DOCUMENTAÇÃO E MANUTENÇÃO DE REGISTROS
-
vidência de documentação
05:07
Acesso por 2 anos
Até 2 anos de suporte
Estude quando e onde quiser
Materiais para download
Avaliações
Opinião dos alunos que se matricularam4.9
15 avaliações
ótimo curso, já fiz a compra de diversos cursos da plataforma, são muito bem gravados e conteúdo totalmente profissional e fácil entendimento,
Rafael Pinto Yasumaro
Claro e objetivo.
Fabiane Michele Rosa
Marioni Aparecida dos Santos
NATÁLIA CRISTINA TERRA DE BARROS
Johnny Carlos Nascimento
BÁRBARA MILENA DE MELO RIBEIRO
Curso muito interessante , bem claro e explicativo.
Rogerio Julio Soares Ferreira
Emiliano Borges da Silva
Um curso essencial para quem busca se aprofundar no APPCC e se destacar na área! ????????
Ricardo da Silva Ferreira Coelho
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