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APPCC

O curso de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) vai mostrar como implementar um plano robusto e eficaz para garantir a segurança dos alimentos nos processos da empresa. O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema de gestão da segurança alimentar que, se corretamente concebido e totalmente implementado, garantirá, na medida do possível, a segurança dos alimentos. Aprenda a montar um sistema APPCC do zero.

Qualidade

20 horas de carga horária
35 alunos
69 aulas
15 módulos de conteúdo
Última atualização 23/07/2024
Certificado de conclusão de curso
5 arquivos para download

12x R$ 9,46

era R$ 110,00 R$ 89,90 à vista

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Sobre o Curso

Como a introdução de perigos (contaminação, por exemplo) pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia produtiva de alimentos, é essencial o controle adequado através desta cadeia. Assim, a segurança de alimentos é garantida com esforços combinados de todas as partes participantes da cadeia produtiva de alimentos.

O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema de gestão da segurança alimentar que, se corretamente concebido e totalmente implementado, garantirá, na medida do possível, a segurança dos alimentos.

O APPCC identifica 8 etapas preparatórias que devem, sempre que possível, ser concluídas sequencialmente para se obter o sucesso.

O que você vai aprender nesse curso:

FASE PREPARATÓRIA 1: CONSTRUIR O DIAGRAMA DE FLUXO
FASE PREPARATÓRIA 2: CONFIRMAÇÃO NO LOCAL DO DIAGRAMA DE FLUXO
FASE PREPARATÓRIA
DEFINIR O ESCOPO DO ESTUDO
FASE PREPARATÓRIA 4: DESCREVER O PRODUTO
FASE PREPARATÓRIA 5: IDENTIFICAR O USO PRETENDIDO DO PRODUTO
FASE PREPARATÓRIA 6: PRÉ-REQUISITOS DE HIGIENE ALIMENTAR
FASE PREPARATÓRIA 7: OBTER O COMPROMISSO DA GERÊNCIA
FASE PREPARATÓRIA 8: SELECIONAR A EQUIPE DO APPCC
DEFINIÇÃO E ANÁLISE DE PERIGO
ESPECIFICAR MEDIDAS DE CONTROLE
DETERMINAR OS PCCS (PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)
SISTEMA DE MONITORAMENTO
PLANO DE AÇÃO CORRETIVA
VERIFICAÇÃO E VALIDAÇÃO
DOCUMENTAÇÃO E MANUTENÇÃO DE REGISTROS

Público alvo

Profissionais interessados em aprender sobre a segurança de alimentos.

Sobre o certificado

O certificado será liberado logo após o curso.

2 anos

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Fique tranquilo, você poderá participar desse curso em até 2 anos após a matrícula.

Conteúdo

1SOBRE O APPCC

Introdução ao APPCC

06:47
Apostila e planilhas para baixar

53 págs.
Cadeia produtiva

08:21
Sobre o APPCC

07:35

2DIAGRAMA DE FLUXO

Fase 1 - Construir o diagrama de fluxo

10:11
Fase 1 - Mapear o processo

06:08
Fase 1 - Diagramas de fluxo Linear e Modular

06:00
Fase 1 - Modelo de Diagramas de fluxo

06:48
Prática - Diagrama Fluxo Processo (parte 1)

13:27
Prática - Diagrama Fluxo Processo (parte 2)

09:48
Diagrama de fluxo Produção de leite pasteurizado

05:57

3DEFINIÇÃO DO ESCOPO

Fase 2 - Escopo - APPCC Linear e Modular

08:23
Fase 2 - Escopo - Tipo de embalagem

08:44
Fase 2 - Escopo - Perigos cobertos pelo APPCC

08:03

4DESCRIÇÃO DO PRODUTO

Fase 3 - Descrever o produto

05:48
Fase 3 - Fatores intrisecos e extrisecos

05:53
Fase 3 - Listar ingredientes e fornecedores

04:41
Fase 3 - Propriedades Físicas - Aw

09:40
Fase 3 - Propriedades Físicas - Aw (parte 2)

07:13
Fase 3 - Propriedades Físicas - pH dos alimentos

10:17
Fase 3 - Descrever processamento e preservaU+E7U+E3o (parte 1)

10:20
Fase 3 - Descrever processamento e preservaU+E7U+E3o (parte 2)

07:48
Fase 3 - Descrever a embalagem do produto

07:55
Fase 3 - Descrever o armazenamento

07:01
Fase 3 - Descrever o prazo de validade

10:41
Fase 3 - Informações ao consumidor

06:55

5USO PRETENDIDO DO PRODUTO

Fase 4 - A natureza do cliente pretendido (parte 1)

09:14
Fase 4 - A natureza do cliente pretendido (parte 2)

06:55

6PRÉ-REQUISITOS DE HIGIENE ALIMENTAR

Fase 5 - Pré-requisitos de higiene alimentar

06:11
Fase 5 - Sobre a ANVISA

10:10
Fase 5 - Sobre a RDC 216

10:20
Fase 5 - Sobre a RDC 275

05:16
Fase 5 - MAPA

05:28
Fase 5 - PPR (parte 1)

07:25
Fase 5 - PPR (parte 2)

06:26
Fase 5 - PPR (parte 3)

06:11
Fase 5 - PPR Operacional

08:25

7COMPROMISSO DA GERÊNCIA

Fase 6 - Apoio da gerência

06:19

8MONTANDO A EQUIPE DO APPCC

Fase 7 - Equipe do APPCC

09:58
Fase 7 - O líder da equipe do APPCC

06:50
Matriz da equipe

08:52

9DEFINIÇÃO E ANÁLISE DE PERIGO

Definição de perigos

07:12
Definição de análise de perigos

05:23
Presença de contaminantes no alimento

10:06
Introdução de contaminantes durante processo

08:02
Crescimento de contaminantes durante processo

07:16
Análise - Sobrevivência de contaminantes

05:51
Baixa gravidade

05:55
Média e Alta gravidade

05:27
Metodologia de análise

04:57
Prática de análise de perigos (parte 1)

14:22
Prática de análise de perigos (parte 2)

13:10

10ESPECIFICAÇÃO DE MEDIDAS DE CONTROLE

Definição de medidas (parte 1)

07:03
Definição de medidas (parte 2)

03:45
Limites críticos (parte 1)

07:18
Limites críticos (parte 2)

06:59
Limites críticos (parte 3)

06:28

11DETERMINAÇÃO DOS PCCS (PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)

Pontos críticos de controle (PCC)

07:19
Exemplos de PCC

07:09
Prática do PCC (parte 1)

09:10
Prática do PCC (parte 2)

09:57

12SISTEMA DE MONITORAMENTO

Monitoramento (parte 1)

06:18
Monitoramento (parte 2)

07:09
Prática monitoramento

07:44

13PLANO DE AÇÃO CORRETIVA

Ação corretiva

10:21
Prática ação corretiva

05:36

14VERIFICAÇÃO E VALIDAÇÃO

Validação

05:02
Prática de verificação e validação

03:55

15DOCUMENTAÇÃO E MANUTENÇÃO DE REGISTROS

vidência de documentação

05:07

MAIS 12 MÓDULOS ESCONDER 12 MÓDULOS

Acesso por 2 anos

Até 2 anos de suporte

Estude quando e onde quiser

Materiais para download

Avaliações

Opinião dos alunos que se matricularam

muito bom

carlos henrique haupt de campos

Excelente

Lidomar Maria da Silva Jordao

Maria Caroline Figueirêdo Assis

estou muito satisfeito com o curso , a partir de agora estou pronto para fazer parte do corpo técnico da empresa. o curso muito proveitoso , bem elaborado , para não deixa nenhuma duvida. parabéns

Genilson Justino da Silva